虽然盐是人体不可缺少的营养物质，但其摄入量过多却对人体有害。为了预防盐摄入过量，人体有一种机制可将高浓度的盐视为一种厌恶的味道。近年来，研究发现，与低浓度盐不同，高浓度盐可刺激不同的味蕾。ASH 2017上发表的一项研究（摘要号：P327）探讨了个体对厌恶的咸味敏感度差异与每日钠盐摄入量之间的相关性。

    研究共计入选1254例进行年度健康体检者，制备5种不同浓度的盐溶液（0.25%、0.5%、1%、1.5%和2%），让受试者由低到高浓度饮用上述溶液并询问其能否饮用。当受试者感觉难以饮用时所对应的盐溶液浓度视为对厌恶的咸味的敏感度。采用点尿及膳食问卷评估每日钠盐摄入量。

    结果发现，有784例（63%）受试者认为1.5%的盐溶液为厌恶的咸味；267例（21%）受试者认为2%的盐溶液为厌恶的咸味，其所对应的对厌恶的咸味的敏感度分别为1.5%和2%。但是，仍有203例（16%）的受试者可以耐受2%的盐溶液。进一步研究发现，个体对厌恶的咸味的敏感性与根据尿液评估的每日钠盐摄入量之间并无相关性，但与膳食问卷评估的每日钠盐摄入量之间具有明显的相关性。具体来说，膳食问卷评估所示每日钠盐摄入量较高者对厌恶的咸味的敏感度更高。

    参考文献：

    Minoru Isomura，Toru Nabika. Inter-individual Difference in Sensitivity of Aversive Salt Taste. Hypertension.2017;70:P327